Nacho Ramiro
El inicio de una obsesión
Hace diez años decidí dar un giro radical a mi vida para seguir una vocación: la pastelería. Mi formación comenzó en la escuela del maestro Paco Torreblanca, donde no solo aprendí las bases, sino que entendí que la excelencia requiere disciplina y respeto por la materia prima. Aquellos primeros pasos marcaron el estándar de todo lo que vendría después.
Una trayectoria entre los mejores
He tenido la suerte de perfeccionar mi oficio en algunas de las casas más prestigiosas de España. Desde el diseño y la creatividad en Bubó (Barcelona) o la exigencia del hotel Akelarre de Pedro Subijana. Pero fue en Dalua de Daniel Alvarez donde empecé a conectar la teoría con la práctica, aprendiendo a analizar las variables que influyen en los procesos de las masas para obtener resultados constantes.
El reconocimiento a la constancia
En 2021, tras un año de intenso trabajo en la panadería Panem (Madrid), llegó uno de los momentos más gratificantes de mi carrera: recibir el premio al Mejor Croissant Artesano de España. Este reconocimiento fue la confirmación de que la obsesión por el detalle y el control exhaustivo de cada proceso dan sus frutos. Esa misma búsqueda de la excelencia me llevó, en 2025, hasta París, donde tuve el honor de ser seleccionado como jurado en la Coupe du Monde de la Boulangerie celebrado en la capital Francesa, aportando mi visión técnica en el certamen más prestigioso del sector.
Un consultor global para tu obrador
Durante los últimos cuatro años, mi pasión me ha llevado mucho más allá de nuestras fronteras. He tenido el privilegio de realizar formaciones y consultorías en más de 20 países de 4 continentes. Esta visión global me permite entender las necesidades de obradores muy diversos, adaptando la técnica de alta escuela a la realidad productiva de cada negocio. Hoy, pongo toda esa experiencia acumulada por el mundo a tu disposición para elevar la calidad de tu obrador.
-
"Mi filosofía se basa en el equilibrio entre la estética y la excelencia: crear piezas visualmente impactantes que superen las expectativas en la degustación. Trabajamos una bollería honesta, libre de aditivos y mejorantes, donde el producto natural y la técnica pura son los únicos protagonistas de cada capa."
-
Me enfoco en escuelas de formación, centros profesionales y equipos de obradores que busquen elevar su rigor técnico y perfeccionar sus procesos de laminado.
-
Cada asesoría comienza con una auditoría técnica. Antes de empezar, mantendremos una reunión previa para analizar el inventario de tu maquinaria actual e ingredientes.
Hablaremos detalladamente para ver de qué equipos dispones y evaluaremos si es posible adaptar la formación o si es necesario realizar ajustes técnicos. Mi objetivo es que aprendas a sacar el máximo rendimiento a tus propias herramientas, adaptando mis fórmulas a la realidad de tu obrador para que el éxito sea sostenible en tu día a día con ingredientes disponibles en tu ciudad
-
Absolutamente.
Sí, y ha sido un auténtico privilegio para mí haber podido trabajar en más de 20 países a través de 4 continentes.
Mi trayectoria me ha enseñado a ser versátil: me adapto con precisión a la harina y la grasa de cada lugar, trabajando tanto en obradores súper pequeños de autor como en grandes superficies de trabajo donde la exigencia y el ritmo son máximos.
Hablaremos para coordinar la logística y analizar cómo podemos elevar juntos el nivel de tu producción.